Gourmetrestaurant

Gourmet - Menü

Gelbschwanzmakrele <<Ceviche>>
Passionsfrucht, Edamame und Bärlauchkapern

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Schweinebauch <<Hofgut Silva>>
Eismeergarnelen, Orange und Erdnuss

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Entenleber <<Terrine>>
Räucheraal, grüner Apfel und Hutzelbrot

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Saibling <<konfiert>>
Artischocke, Haselnuss und zweierlei Aki-Kaviar

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Kaisergranat <<vom Grill>>
Krustentiercreme und Estragonchips

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Zweierlei vom Black Angus Beef

<<Short Rib und Rücken>>
Kartoffelfondant und Bagnetto

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<<Medaillons vom Reh>>
Herbsttrompetenkruste, Douglasie, Brombeeren und Kürbis

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Zwetschgen<<gefüllt>>
Zimtblüte, Pistazieneis und Gewürztraminer-Sabayon

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<<Zitronentarte>>
Himbeere, Schokoladensorbet und süßes Pesto

  3 Gänge:  € 99

 4 Gänge:  € 126

 5 Gänge:  € 154

 6 Gänge:  € 179

 7 Gänge:  € 205

8 Gänge:  € 228 

Alles                  € 252

Weinreise pro Gang 0,1 l € 13

A la carte

Vorspeise € 45

Hauptgang € 58

Dessert  € 26

Käse

Auswahl von Rohmilchkäsen Affineur Antony in Vieux-Ferrette / Frankreich

mit hausgemachten Chutneys und Sauerfrüchten

€ 26

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