Gourmetrestaurant

Gourmet - Menü

Jakobsmuschel <<Ceviche>>

Yuzu, Gurke und Wildkräuter

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Entenleber <<Terrine>>

Aprikose, Tonka-Bohne und Verveine

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Eismeergarnelen <<Tartelette>>

Melone, Liebstöckel und AKI-Kaviar

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<<Acquerello-Risotto>>

Wassermelone, Wasabi und frische Mandeln

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<<Rochenflügel & Kalbsbries>>

Kapern, Eigelb und Salatherzen

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Loup de Mer <<Caprese>>

Teardrop-Tomaten, Burrata und Oliven-Kartoffel

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<<Rücken vom Sommerreh>>

Cranberrys, Douglasie, Morcheln und Kartoffelcroissant

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<<Edelweiss Schokolade>>

Badische Erdbeeren und Tom Kha Gai -Eis

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<<Soufflé Pfirsich Melba>>

Madagaskar-Vanille-Eis

  3 Gänge:  € 99

 4 Gänge:  € 126

 5 Gänge:  € 154

 6 Gänge:  € 179

 7 Gänge:  € 205

8 Gänge:  € 228 

Alles                  € 252

Weinreise pro Gang 0,1 l € 13

A la carte

Vorspeise € 45

Hauptgang € 58

Dessert  € 26

Käse

Auswahl von Rohmilchkäsen Affineur Antony in Vieux-Ferrette / Frankreich

mit hausgemachten Chutneys und Sauerfrüchten

€ 26

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